Comme en Lavaux, ce sont aussi des moines cisterciens qui sont à l’origine de la viticulture sur la Côte. En ce qui concerne l’Abbaye de Mont, les religieux du couvent de Bonmont reçurent ces terres au XIIe siècle et les transformèrent rapidement en vignes.

Le chapitre lausannois du domaine ne commence qu’au début du XIXe siècle, en 1802, lorsque la Ville en fit l’acquisition lors de la vente des biens nationaux. Une étape importante dans l’histoire viticole lausannoise: c’est en effet la première fois que la commune se dote de vignes dans la région et, surtout, en dehors de Lavaux.

Chasselas et spécialités
Le Chasselas représente 50% des cépages blancs cultivés au domaine. Ils sont complétés par du Chardonnay et du Sauvignon Blanc. Les cépages rouges majoritaires sont le Pinot noir et le Gamay.

Engagée de longue date en faveur d’une viticulture respectueuse de l’environnement, l’ensemble des vins des domaines de la Ville de Lausanne sont aujourd’hui produits en culture biologique et labellisés Bio Suisse.