Wie im Lavaux waren es auch an der Côte Zisterziensermönche, die am Ursprung des Weinbaus standen. Was die Abtei Mont betrifft, erhielten die Ordensleute des Klosters Bonmont diese Ländereien im 12. Jahrhundert und wandelten sie rasch in Rebberge um.

Das Lausanner Kapitel des Weinguts beginnt erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts, im Jahr 1802, als die Stadt es beim Verkauf der Nationalgüter erwarb. Ein wichtiger Schritt in der Lausanner Weingeschichte: Denn es ist das erste Mal, dass sich die Gemeinde in der Region und vor allem außerhalb des Lavaux mit Rebbergen ausstattet.

Chasselas und Spezialitäten
Chasselas macht 50% der auf dem Weingut angebauten weißen Rebsorten aus. Ergänzt wird er durch Chardonnay und Sauvignon Blanc. Die wichtigsten roten Rebsorten sind Pinot Noir und Gamay.

Seit Langem setzt man sich für einen umweltschonenden Weinbau ein: Heute werden alle Weine der Weingüter der Stadt Lausanne biologisch produziert und mit dem Label Bio Suisse ausgezeichnet.